home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / garli000 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  78 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg,rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: theikkinen@marvin.ag.uidaho.edu (Tanya Heikkinen)
  3. Subject: VEGAN: Garlic Pasta (Re: RE: Wonderful Garlic!)
  4. Message-ID: <theikkinen.242.0@marvin.ag.uidaho.edu>
  5. Organization: College of Agriculture, University of Idaho
  6. References: <CMMCBy.8zt@freenet.carleton.ca> <2mips7$ere@inxs.concert.net>
  7. Date: Tue, 22 Mar 1994 19:08:35 GMT
  8. Archive-Name: vegan/garlic-pasta
  9.  
  10.  
  11. Here are two garlic pasta recipes.  I've made the first one, and it was 
  12. delicious!  Sorry I lost the sources - I got them from the Usenet news about 
  13. a year ago.
  14.  
  15.  
  16. ------------------------------------------------
  17. Roasted Red Pepper Sauce                        
  18. ------------------------------------------------
  19. Source: lost
  20.  
  21.    7.000  lrg      red bell peppers                                      
  22.    3.000  ea       garlic heads                                          
  23.    8.000  oz       tomatoes                                              
  24.    1.000  tbsp     red wine                                              
  25.    1.000  tsp      salt                                                  
  26.    1.000  ea       black pepper                                          
  27.    1.000  ea       cayenne                                               
  28.                                                                          
  29. Roast peppers by placing them under your broiler until completely        
  30. black and charred.  Place in a brown paper bag for a couple of           
  31. minutes, them remove them one by one, rub off the black charred          
  32. skin.  Seed and tear into a few pieces.  If possible, save the           
  33. pepper juices.                                                           
  34.                                                                          
  35. Bake garlic at 350x for almost an hour, until the cloves are soft        
  36. and mushy, and the skins peel off easily.  Put half the peppers          
  37. and all the garlic in the blender with tomatoes.  Liquefy.  Add          
  38. remaining peppers.  Season with red wine to basalmic vinegar,            
  39. salt, pepper and cayenne.  Whir for a few seconds more.                  
  40.                                                                          
  41. Serve over pasta, on crostini, grilled eggplant.                   
  42.  
  43. Roasted Garlic Pasta                            
  44.  
  45. Source: lost
  46. Serves: 4
  47.  
  48.    2.000  ea       heads of garlic                                       
  49.    8.000  oz       radiatore pasta                                       
  50.    2.000  tsp      olive oil                                             
  51.    1.000  med      onion, chopped                                        
  52.    1.000  med      red bell pepper, 1-inch pieces                        
  53.    2.000  cup      steamed asparagus, 1-inch pieces                      
  54.    4.000  oz       tomato sauce                                          
  55.    2.000  cup      tomatoes, chopped                                     
  56.    4.000  tbsp     fresh basil                                           
  57.    0.125  tsp      salt                                                  
  58.    0.250  tsp      black pepper                                          
  59.    4.000  tbsp     parmesan cheese                                       
  60.                                                                          
  61. Cut heads of garlic so all cloves are exposed.  Wrap in foil and         
  62. bake for 40 minutes at 350x.  Squeeze the cloves to extract the          
  63. softened garlic.  Chop the garlic into a smooth paste.  Set              
  64. aside.                                                                   
  65.                                                                          
  66. Cook pasta.                                                              
  67.                                                                          
  68. Heat olive oil in a saute pan on high heat.  Add the onions and          
  69. saute for 2 minutes.  Add the red pepper and reduce heat to              
  70. medium high.  Saute for 5 minutes.  Add the garlic paste,                
  71. asparagus, and tomato sauce.  Saute for 2 minutes.  Add the              
  72. tomatoes, salt, pepper, and half the basil.  Mix thoroughly with         
  73. the pasta.  Garnish with grated cheese, remaining basil, and a           
  74. sprig of basil leaves.                                                   
  75.  
  76.  
  77.  
  78.